前陣子在某電視節目上，看到一位營養專家在介紹“黑五類食物”，當時被這個名字瞬間吸引了，然後仔細地上了一課，原來這“黑五類”指的是5樣黑色的食物，是黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、黑棗這5種食物的統稱，對應《黃帝內經》中提到的“逢黑必補”。

上麵5樣黑色食物中，我最常吃的非黑豆莫屬。無論是用黑豆榨成的豆漿，還是用黑豆搭配其它食材熬煮的雜糧粥，都是我的最愛。黑豆中含有豐富的維生素、蛋黃素、卵磷脂等物質，可以說是兼具美味和營養於一身。

黑豆的好大家都知道，但是什麽樣的黑豆好，很多人卻是一臉懵。下麵，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看。

牢記“2看1聞”，黑豆一挑一個好

在判斷黑豆品質好壞時，我們可以通過下麵3個方法來做辨別，懶喵把它們總結為“4字”訣竅，“2看1聞”。

• 1、看外觀

優質的黑豆，外觀呈現自然的墨黑色，有的黑色裏還會泛點紅色，顏色不一定一致，顆粒有大有小，但都很飽滿，豆子周圍沒有粉末狀物質；劣質的黑豆，顆粒幹癟，抓起來看，手上還會帶有一些粉末狀物質，前者說明還沒熟就摘了，後者說明被蟲咬過了。

如果是大小和顏色完全一致，外觀顏色過黑，光澤感過強，看上去過於好看，這樣的黑豆建議別買，因為很可能是經過染色處理的黑豆，大家在買黑豆的時候，千萬別專挑黑的買。

1句話總結，從外觀上看黑豆是否好，主要看顏色和形狀，好的黑豆，顏色自然，顆顆飽滿，不會帶有粉末狀物質。

• 2、泡醋看

買回家的黑豆，我們也可以通過泡醋法來鑒別其品質。準備一碗白醋，將一小把黑豆放入白醋溶液中，充分攪拌再靜置一段時間後，大家會發現，白醋溶液會由透明色變成紅色。這說明醋裏麵泡的是真正的黑豆。如果白醋溶液顏色基本沒變，則說明是摻假黑豆。

這背後也是有科學根據的。黑豆中含有豐富的花青素物質，花青素是一種水溶性天然色素，在酸堿度不同的溶液中，會呈現出不同的顏色，比如在PH<7的酸性溶液中，就會變成紅色。

1句話總結，通過泡醋法看黑豆是否好，主要看黑豆在白醋溶液中浸泡後，溶液是否會變成紅色，讓白醋溶液變成紅色的黑豆才是純正的黑豆。

• 3、聞氣味

品質好的黑豆，聞起來沒有特別的味道，或者帶有一股淡淡的大豆氣味。如果聞起來有刺鼻的化學藥品味或者黴味等異味，這樣的黑豆品質都不好。聞起來有化學藥品味的黑豆，大多經過了化學製劑處理；聞起來有黴味的黑豆說明已經發黴了，裏麵含有大量的黃曲黴素，吃了會對人體產生不好的影響。

1句話總結，從氣味上看黑豆是否好，主要看聞起來有沒有異味，好的黑豆聞起來氣味自然，還會有淡淡的豆香味。

如何辨別染色黑豆？

在學會“2看1聞”挑選訣竅後，下麵再教教大家如何辨別染過色的黑豆。

市場上出現的“染色黑豆”，主要有兩大類，一類是不法商家用黃豆等便宜的大豆經過染色後冒充黑豆出售；還有一類是個別無良商家為了賣相好看，將一些劣質的黑豆人工染色後，以次充好售賣。辨別這些“染色黑豆”，其實並不難，學會下麵3個方法即可：

1、黑豆泡在白醋裏時，白醋會變成紅色，如果沒有，則說明是冒充的假黑豆；

2、黑豆中間都會有個小白點，如果沒發現這個小白點，說明是染過色的黑豆；

3、將黑豆用力在白紙上蹭蹭，如果白紙上有黑色的痕跡，說明是染過色的黑豆。

結語

優質的黑豆，首先一定要是純正的黑豆，並且沒有經過諸如染色之類的人工處理，在滿足這個條件的基礎上，再“真中選優”。上麵教給大家4字挑選訣竅，“2看1聞”，分別是看外觀、泡醋看、聞氣味，下次在挑選黑豆時，大家就可以學以致用了。